卤肉最营养美味的做法

卤肉最营养美味的做法

家庭卤肉

用料

黄酱、甜面酱普通勺各3大勺；葱段、姜片、蒜瓣、香菜根适量；盐适量；白糖适量；冰糖适量，没有也可；酱油适量；香料包；八角4个；桂皮3块；香叶8片；干辣椒4根；小茴香1小把；花椒1小把；肉豆蔻2个；草果2个；山奈2片；白芷2片；食材；前腿肉（带皮五花三层最好）4斤

做法

前腿肉清洗擦干水份，切成1斤左右的大块，用筷子扎出很多小眼，让其更好入味；花椒和盐在干锅上炒香，抹在肉上，给它来个massage,最后用保鲜膜密封好，冰箱冷藏淹渍24小时。（这里的花椒是另外取用的，不是香料包里面的花椒量。）

锅内坐水，水要能没过食材，一次加够，水开后放入淹渍好的肉。（淹好的肉可清洗掉淹渍的花椒，也可不清洗直接煮。）

干锅中放入香料包中所有香料煸炒到颜色变深，倒入炒菜量的油炸香，再加入葱段、姜片、蒜瓣、香菜根、酱油、黄酱、甜面酱，小火把酱炒香倒入卤肉的汤锅中，再加入盐、白糖、冰糖。（冰糖可以提亮，没有也可以不加。）

汤再次开锅时改小火煮45分钟左右关火，再浸泡到汤凉捞出，卤好的肉用保鲜膜包好冰箱冷藏保存，也更容易切片成型（一次卤的比较多时可以冷冻保存。）

卤豆干（卤豆干、藕等素菜时单独取一部分卤水卤，以便更好的保存卤水。）

卤水还可以用来拌面煮面哦~

剩下的卤水滤净后再次煮开晾凉，下次可以当老卤使用，时间长要冷冻保存，时间短可以冷藏保存，使用时香料包减半，适当加水。（如果不是特别注重老卤的浓香，建议卤个几次就重新制作卤水。）

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