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【新闻】双孢菇干片的工艺流程宇宙殿

发布时间:2020-10-19 06:05:22 阅读: 来源:跳绳厂家

双孢菇以其丰富的营养和保健效果受到人们的喜爱,被誉为“世界食品”。我国是双孢菇生产和出口大国。从我国出口情况看,出口品种主要有干制品、罐藏品、速冻产品、盐渍品等,其中双孢菇干片占很大份额。双孢菇干片是把鲜菇按一定规格切成薄片,经脱水干燥而制成的加工产品,也叫脱水双孢菇片。我国是双孢干片的重要出口国,产品深受欧美市场的欢迎。下面将双孢菇干片的工艺流程介绍如下:

四个流程:原料选择、切片、护色处理、烘干、包装。

1.原料选择:原料菇必须新鲜,菌盖完整,选择菇伞肥大、菇柄短、色泽洁白的双孢菇作为干制原料。为保证干制品的质量,应将表面腐烂、伞开变色的剔除。选好的原料要分级存放,以便分别加工。

2.切片:机器要手工纵向切片,按双孢菇等级分别加工,切片厚度4毫米左右,切片时,菇表面要不带积水,以免打滑达不到切片要求,切片做到均匀一致。

3.护色处理:将切好的双孢菇片浸入0.1%的亚硫酸钠溶液中,浸泡10分钟,随后捞出用清水漂洗,要求二氧化硫残留量不超过20毫克/千克。

4.烘干:可以采用变温或恒温烘干。采用变温处理时,初期温度一般在30℃-40℃,随着菇体水分的减少,温度逐渐升至55℃-60℃。恒温处理可直接将温度控制在55℃-60℃。当干片含水量降到6%-7%时,终止干燥。

5.拣选包装:将脱水后的干片过筛,除去碎片和灰屑后再进行拣选,拣选时应剔焦片、褐片、水黄片和杂质,然后将干片按成品的质量标准进行分级,用塑料密封包装,防止吸湿。

编后语:因为双孢菇在光的作用下,褐变速度加快,菇体颜色易变为黑褐色或黄褐,影响商品质量。所以在整个加工过程中(从原料选择到双孢菇干片的包装储存),都要避免太阳光直射。与其他干制原料相比,双孢菇有较多的褐变氧化底物。如:酚类、氨基酸类、糖类等。当温度超过60℃时,菇柄极易产生黑色斑点,当温度超过65℃时,则菇盖容易变为姜黄色。因此,为了保证干制品色泽,提高干制品商品质量,在烘干过程上应控制好烘房温度。若带菇柄烘干,则温度应控制在55℃—60℃,不能超过60℃;若只烘干菇盖,可将温度控制在63℃左右。加工中发现,烘房湿度对双孢菇褐变也有一定的影响。长时间处于高温条件下,褐变严重,菇片极易变为黑褐色。适宜的进料量,较大的通风量是降低烘房湿度,促进菇片烘干的有效措施。因此,在烘干时,应根据烘房容积适量进料,以防菇片变色。更多农业产品深加工工艺请访问中国农药第一网。

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