【新闻】专家传授食品鉴别窍门羊耳蒜

专家传授食品鉴别窍门

楚天都市报

全国讯:昨日，我省食品安全宣传周启动，15家食品企业代表全省千家食品企业签署了食品安全承诺书。

同时，在武昌水果湖步行街，湖北出入境检验检疫局、省质监局、省工商局、省粮食局、省农业厅、省食药局、省卫生厅等部门的50位专家现场为市民解答疑惑，并教授市民辨别真伪的方法。

三步鉴别地沟油

在昨日现场咨询中，如何鉴别地沟油是市民关注的问题之一。

在省食品药品监督管理局的展台上，工作人员摆放了一瓶地沟油和一瓶普通的大豆油。不一会，展台前就围满了前来咨询的市民。家住水果湖的李爹爹说，以往看到许多关于地沟油的报道，多数都是介绍危害，没有告诉市民如何鉴别，趁这个机会来请教一下专家。“看色泽、闻气味、尝味道。”省食品药品监督检验研究院高级工程师雷祖荣介绍，从外观上看，地沟油的颜色比普通油要深，闻起来味道很冲，放到嘴里尝一下，有明显的酸辣味、味精味。如果想要把这些颜色、味道去掉，做得跟普通油一样，耗费的成本太高，卖家不会那么做。

雷祖荣说，目前国家对地沟油问题很重视，已制定出专业的检测标准和方法，目前正在验证中，近期将会颁布。

市民想查塑化剂

德国“毒黄瓜”事件、中国台湾“塑化剂”等网络热点，市民们也十分关注。昨日，一名40岁左右的家庭主妇提着一袋粉皮来到现场，要求专家帮忙检测是否含有“塑化剂”。

省质监局食品生产监管处副处长邵志军介绍，塑化剂就是增塑剂，工业上常用于塑料加工，添加这种物质可以使塑料变得柔软，可塑性增强，容易加工，目前发现使用于果汁、果酱、饮料等食品中起到增稠效果，粉皮中不会有。

他说，塑化剂的检测需要专业的仪器，现场无法进行检测。目前经过排查，我省还未发现含有塑化剂的食物。

针对德国“毒黄瓜”事件的咨询，湖北出入境检验检疫局的工作人员说，从国外进口蔬菜、水果都需要严格的检验，目前省内销售的蔬菜几乎没有进口的，更不会有德国“毒黄瓜”，市民可以放心。

酒可闻香菜洗净

喝酒是不少武汉市民所喜爱的，昨日真假酒的鉴别也吸引了不少的男性市民。水果湖工商所工作人员刘汉生介绍，鉴别真假酒，先看外包装光不光滑，瓶盖上的防伪标签与瓶身的商标是否在一条直线上，封口标签上的日期和批号是否在同一水平线上等等。“有些假酒包装很精美，难以分辨，最好的鉴别办法是闻酒香。”他说，滴几滴酒在手上，搓得发热后，放在鼻子下闻，如果有香味说明是好酒，如果有甜味是中档酒，如果有臭味就是劣质酒。

喝酒当然不能少了菜。昨日，不少市民提着刚买的蔬菜，送到武汉市农业局检测中心设在路边的检测车内，进行农药残留的检测，检测结果都未超标。

检测中心的工作人员介绍，农药残留是蔬菜等农产品最普遍的污染问题，大部分的残留农药可以用水冲洗掉，所以市民食用前要尽量清洗干净。

米面油检测有方

米面油是生活必需品，是否安全，如何鉴别，市民也很关心。省粮油质检站主任刘勇介绍，目前常见的问题是植物油抛光大米，一些不良商贩会将植物油洒在米中搅拌翻炒，让过期米看起来透亮，像高质量的新米。而植物油很容易氧化，产生对人体有害的过氧化物等，广东还发现用机油等矿物油进行抛光，危害更大。市民买米时可用报纸将米包紧后，用手按压一会，看报纸上有没有油脂。而面粉中添加的增白剂只能通过专业检测才能发现。

麻油很香，不少市民喜欢吃，而市场上销售的麻油问题也不少，主要是添加香精和用普通油冒充。刘勇说，麻油的张力比较大，滴一滴到水里，很容易扩散；麻油自带的香味不容易消失，滴在手上搓一下，添加了香精的很快香味就没了。

现场声音

光靠市民肉眼鉴别肯定不够

“市民对当前的食品安全状况比较忧虑。”省食品药品监督检验研究院高级工程师雷祖荣说，从市民咨询的情况，他感觉到，市民食品安全意识大大提高，不仅咨询食品本身的安全问题，甚至深入到体制、法律和政府各部门的协调问题。

省卫生厅政法处徐玲副处长说，食品安全光靠市民肉眼鉴别肯定不够，更重要的是政府各部门强化管理、细化责任，实行网格化管理，把食品安全监管深入到省、市、县、乡、村，抽检、执法、信息反馈等实现无缝对接，不出现监管盲区，才能让老百姓真正地放心。目前各部门正在积极建立这种管理模式。

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